Азбука вкуса: Ленинградское Ш-46

Ленинградское Ш-46 – это легендарный сорт песочного печенья, выпускавшийся в СССР и сохранивший популярность до наших дней. Его узнаваемый вкус и рассыпчатая текстура стали символом советской кондитерской промышленности.

История создания

Печенье "Ленинградское" Ш-46 было разработано в послевоенные годы на кондитерской фабрике имени Крупской. Технические условия (ТУ) под номером Ш-46 дали название этому сорту. Рецептура создавалась с учетом доступности ингредиентов в условиях послевоенного времени.

Особенности рецептуры

Технологические секреты

1. Особый способ замеса теста - интенсивный, но кратковременный
2. Строгое соблюдение температурного режима выпечки (190-200°C)
3. Использование специальных форм для штамповки
4. Контроль влажности готового продукта (не более 6,5%)

Характеристики печенья

• Цвет: равномерный золотисто-кремовый
• Форма: круглая с рифленым краем
• Поверхность: гладкая с мелкими трещинками
• Вкус: насыщенный сливочный с ванильными нотками
• Запах: характерный для песочного печенья

Современные вариации

Сегодня многие производители выпускают печенье по мотивам оригинального Ленинградского Ш-46. Среди наиболее популярных вариантов:

• Классическое - по максимально приближенной к оригиналу рецептуре
• С добавлением какао - шоколадный вариант
• С кокосовой стружкой - для любителей экзотических ноток
• На сливочном масле вместо маргарина - премиальная версия

Как отличить оригинальное печенье

Настоящее Ленинградское печенье Ш-46 должно соответствовать нескольким критериям:

1. Иметь четкую круглую форму диаметром 56±3 мм
2. Толщина печенья - 8±1 мм
3. На изломе - равномерная пористость без пустот
4. Быстро растворяться во рту без мучного привкуса

Ленинградское печенье Ш-46 остается эталоном песочного печенья для нескольких поколений россиян. Его простой, но совершенный вкус продолжает радовать любителей классической выпечки.