Современный рынок предлагает множество заменителей сахара, каждый из которых имеет свои особенности. Рассмотрим наиболее популярные варианты и их применение.
Содержание
Натуральные заменители сахара
- Мед - содержит витамины и минералы
- Стевия - нулевая калорийность, растительное происхождение
- Кленовый сироп - богат антиоксидантами
- Сироп агавы - низкий гликемический индекс
Искусственные подсластители
| Аспартам | В 200 раз слаще сахара | Не подходит для выпечки |
| Сукралоза | Термостабильна | Подходит для готовки |
| Сахарин | Дешевый аналог | Металлическое послевкусие |
Сахарозаменители для диабетиков
- Эритрит - не влияет на уровень глюкозы
- Ксилит - снижает риск кариеса
- Сорбит - медленно усваивается
- Мальтит - используется в диабетических продуктах
Фруктовые источники сладости
- Финиковый сироп - богат клетчаткой
- Банановое пюре - естественный подсластитель
- Яблочное пюре - снижает потребность в сахаре
- Изюм - натуральный концентрат фруктозы
Соотношение сладости к сахару
| Стевия | 1 ч.л. = 1 стакан сахара |
| Эритрит | 1:1 по объему |
| Кленовый сироп | 3/4 стакана на 1 стакан сахара |
Применение заменителей в кулинарии
- Выпечка - эритрит, ксилит
- Напитки - стевия, сукралоза
- Джемы - фруктовые пюре
- Десерты - сиропы, мед
Критерии выбора сахарозаменителя
- Гликемический индекс
- Калорийность
- Термостабильность
- Влияние на зубную эмаль
- Индивидуальная переносимость
Выбор альтернативы сахару зависит от целей использования, состояния здоровья и личных предпочтений. Перед переходом на сахарозаменители рекомендуется проконсультироваться с врачом.
